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寺院中的斋菜饮食文化

来源:网络  发布时间:2017-08-23

  

我国民间素食风俗,早在先秦时就有了,佛教传入我国,汉族僧侣“持斋吃素”,寺院素烹饪发展起来,在人们饮食生活中别树一贴帜,推动了民间的素食风俗。

  寺院僧人平日清早酱瓜、腌萝卜过粥,午餐吃黄米饭、大烩菜,逢到“佛欢喜日”(佛教节日)为素席,吃香粳米饭。寺院的厨房,称为斋厨,香积厨,除管和尚们的膳食外,还要为各地接踵而来的行脚僧解决的施主,香客很多,寺院要为他们供茶供饭,这样,促使斋厨素食烹调日趋讲究。

  我们常见的斋饭基本上就是用很普通的素食烹调,造型各异,大部分斋饭中所谓的鸡鱼肉蛋都是用很普通的食材烹饪出来,只是造型上和实际的荤菜相像。

  寺院素菜中的一种名菜“罗汉斋”,是用十八种原料做成的,喻意对佛教十八罗汉的虔敬。上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜。

  寺院的斋饭菜名,大胆地跳出了正常思维的圈子,实在是令人叫绝,比如脆皮素鸭、魔芋海参等,看似为荤,其实材料一点不掺肉,都是用最基本的豆制品和素食材料做成。还有一些菜名,优雅如诗富有禅意,根据名字根本判断不出你要吃的究竟是什么,比如,佛光普照、独坐金莲、布袋禅机等。由此隐约感到,这寺院中的饮食文化,基础很为深厚,随着时代的变化而各出新意。


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